旬の食材を活かし、シメや漬けといったひと手間で
素材本来の美味しさを引き出す江戸前鮨。
ふらりと立ち寄り、その日の気分に合わせて
ネタを楽しむのが昔ながらの醍醐味でした。
はる孝では、こうした伝統的な美味しさを
より多くの人に楽しんでいただきたく
江戸前鮨の食材・技法・スタイルを追求。
原点を大切にしつつ時代の変化に合わせた
至福の逸品をおつくりします。
はじめての方でも、お一人様でも、大切な方とでも
肩肘張らず、お客様のペースで心ゆくまで。
お客様の心ほどける、ひとときをお届けします。
厳選した海の幸と、それを引き立てる口どけのよいシャリ。
2つの絶妙な塩梅を見極め、こだわりの限りを尽くした一握りをご提供します。
大将が目利きして全国各地から仕入れたこだわりの鮮魚をご提供。信頼おける仕入れ先からいち早く情報を収集し、旬の素材をお客様にお届けします。
江戸前鮨の命ともされるマグロは常に3つの市場を比較し、
厳選した食材のみをご提供します。
シャリは穀物酢と酒粕酢をブレンドしたもの。江戸前鮨だと酒粕酢のみで作られる場合も多い中、穀物酢と合わせることでマイルドでコクのある、多くの人に好まれやすい味わいに仕上げました。
米は大粒で弾力のある山形県産「雪若丸」を使用。鮨職人が実食を重ね、数ある米ブランドの中から「鮨ネタに合うシャリ」として厳選しました。口に入れた瞬間、ネタと一体になってほどける口当たりの良さをお楽しみいただけます。
繊細な職人技巧のひと手間で織りなす本格派の江戸前鮨。
幅広いお客様にとっての至福の逸品となるよう、随所にこだわりが詰まっています。
一番美味しい状態を味わっていただけるよう、職人が試行錯誤を重ね、ネタごとに最適な温度帯でお出ししています。
鮪など比較的脂の多い魚にはシャリの温度を高めにして口の中で溶けるような食感を。対して光り物はシャリの温度を低くして生臭さを抑えています。
素材にひと手間加える江戸前鮨伝統の技法において、重要な役割を担っているのが調味料。はる孝では塩だけでも4種類を活用し、素材ごとの美味しさが光る最も良い状態に仕上げます。
ネタをつけるお醤油の配合もはる孝ならでは。一度火にかけ角をとり、みりんを加えることで上品な甘みとコクを出します。
「好きなものを好きなだけ」、多くの方々に伝統の江戸前鮨を楽しんでいただきたい。
それが私どもの願いです。
お客様のご要望にできる限りお応えできるよう、常時40種類以上のネタをご用意。お客様に合わせたお好みの逸品をおつくりします。
旬を意識した食材を揃え、四季折々の味覚をお楽しみいただけます。
ふらりと立ち寄り、その時食べたい鮨をオーダーする。江戸前鮨の醍醐味をご堪能いただけます。鮨職人がお客様との交流を通し、その日の気分や好みを見極めて、至福の逸品をおつくりします。
「これが苦手」「今日は脂の強いネタは控えたい」など、
お気軽にお申し付けください。
「鮨 はる孝」ではお客様にお気軽に「好きなものを好きなだけ食べて頂きたい」と思っております。お鮨屋さんは敷居が高いという声をよく聞きます。緊張して注文の仕方がわからないといった声もあります。
そのような方でも是非一度お越し下さい。注文方法などでご不明な点がございましたら、なんでもお答えいたします。
「鮨 はる孝」には食べ方や順番などの決まりはありません。
お客様が一番美味しいと思う食べ方で味わってください。
池田 孝
季節を感じる食材を使った、丁寧なひと手間が光る江戸前鮨の味わい深い美味しさを
最後までお楽しみいただけます。
本日のオススメ食材によって、品数が前後する場合がございます。
お客様のお好みに合わせておつくりいたします。 予算などご希望がございましたら、遠慮なくお申し付けください。
日本酒や焼酎、ワインなど、江戸前鮨と相性の良いお酒を豊富に取り揃えております。鮨をつまみながら、ごゆっくりお楽しみください。
温もりと清潔感を感じる白木のカウンターで、職人の技を目の前でご堪能いただけます。
おすすめのご利用シーン：お一人様、2名様でのお食事（ご接待や記念日など）
4名様部屋と6名様部屋をそれぞれご用意しております。複数人での会食や、お客様だけでゆっくりとお食事を楽しみたい際にどうぞ。
おすすめのご利用シーン：複数人でのお食事（ご接待・ご会食、ご家族連れなど）
